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自制肯德基蛋挞的方法

[08-26]   来源:http://www.68lou.com  饮食知识   阅读:193

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正文:

材料:鲜奶油100克,牛奶80克,低筋面粉7克,细砂糖30克,蛋黄2个,炼乳7克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

1.低粉135g,高粉15g,色拉油60g,温水45g,揉成光滑面团(一)

 2.低粉100g,色拉油50g搅拌均匀捏成团(二)

3.2个面团分别装入保鲜袋,静置20分钟

4.(二)的保鲜袋折成10x15的大小,用擀面杖将面团擀成均匀的长方形

5.(一)也擀开,长度为(二)的3倍,宽度一样,(二)放在当中,两侧叠起来,上端捏死

6.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用擀面杖轻轻敲打面片表面,再擀长

7.将四折好的面片开口朝外,再次用擀面杖轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟

8.将松弛好的面片开口向外,用擀面杖轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折 把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。边缘进行整型。

9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

11.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状。

13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。 蛋塔水

做法: 1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。


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