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元宵的多种做法和吃法

[08-26]   来源:http://www.68lou.com  生活知识   阅读:292

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正文: 过元宵节是一定要吃元宵的,可这元宵年年吃,很多人都知道汤煮元宵、油炸元宵是最常见的吃法。可是老这么吃实在没啥滋味,本期食探在请教了全蘑行的大厨之后,生活常识网向您推荐几种元宵新吃法。

吃法一:水煮

  以水煮为主要方式,滑而不腻,受适人群甚广,可谓老幼皆宜之道。如今人们为了健康,又在水中添加了蔬菜汁、糖桂花、红玫瑰等,使水煮元宵的汤汁中营养素丰富,口味更美了。

  吃法二:油炸

  一般是软面的汤圆经小火慢炸。炸元宵虽然吃起来更加突出了鲜香的独特风味,可是更增加了油脂的摄入,热能的提高,更不宜多食用。

  【专家建议】元宵是以粘稠的糯米所制,再加上复合的馅料,不易消化,少吃无妨。特此建议,吃元宵时要配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤其是生萝卜中含有芥子油和粗纤维,可以促进肠胃蠕动,能消积滞、下气宽中,有助于体内废物的排出,也能降低油脂的吸收。

  还要提示:元宵虽好吃,但要适量适度,不是每个人都适宜。患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用,尤其甜味剂加工的元宵,糖尿病患者还要考虑碳水化合物的总量控制。

  吃元宵时勿忘“原汤化原食”

  人们在吃水饺、煮面条后,常有一句话提醒着你“原汤化原食”不要把汤丢掉,其实从营养学角度讲要比“原汤化原食”更广意了。那么吃元宵呢?

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  【专家建议】吃元宵时勿忘“原汤化原食”。糯米粉中含有较多的水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2等,这些维生素是对人体健康非常重要的。在煮制过程中,一部分就溶于汤中了,据测定煮制过程中有45%——50%的维生素B1,一部分被损失之外,大部分都溶于汤中。

  维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成,从而保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。若缺乏,会直接影响到人体的正常消化、吸收和利用。另外,人们还有意识用蔬菜汁等多种办法来添加更多的食物在汤中,为了更有效地获取营养成分,勿忘食用元宵汤。

  吃元宵时观察色泽正不正

  常言道“正月正,出了初十就十五……”。正月十五元宵节,家家户户吃元宵,不论是做元宵(汤圆)还是外买,选购原料和成品要讲究。

  首先在选购(或自制)元宵时,不同的口味都可以选一点混合食用,这样既可以满足口味需求,与此同时又能更好地使原料中的营养成分互相补充,才能真正有效地提高元宵的营养价值。

  其次是,元宵最好现吃现买(现制),剩余的元宵一定要放入冰箱内保存,保存时间还不宜过久。

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  【专家建议】 元宵选购一定要新鲜,色泽不正的一定不要选购食用。还要提示有关血糖异常的朋友,见到甜味剂的元宵,就感到可是解决了口福,痛快的爽着,其实这样是不利于血糖稳定的,你要很好的考虑不是没有糖就行了,还有米粉的重量,馅心内含食品的碳水化合物及油脂,需要继续坚持碳水化合物的总量控制,与此要晓得有的甜味剂会增加血粘稠度,这无疑是雪上加霜,所以要保证头脑清醒,把握好“度”。

  糯米粉中含有大量的酵母菌。呈粉红色的红酵母菌菌落,它污染糯米粉后,遇到适当的湿度、温度便大量繁殖。据测定红酵母菌苗繁殖的最佳条件是糯米粉的温度在20℃,含水量达40%——50%时,红酵母的数量在糯米粉中达到一定的数量,水煮元宵时则会出现粉红、黄褐斑点。红酵母数量再多,则呈红褐色。

  红酵母除能引起元宵变色外,还会使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。元宵的色变,营养价值大大降低,失去了原有的风味和口感,元宵皮发硬,粘性减弱,略带酸味,容易引发食物中毒,不宜再食用。


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